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自酿白酒发苦的原因及解决办法

来源:http://www.htzy916.cn/news/48.html发布时间:2018-12-24

白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。爱酒人士都愿意自酿白酒,但是自酿的白酒你会发现会有苦味.那么自酿白酒为什么会发苦呢?自酿白酒发苦的原因是什么呢?贵州白酒定制给大家介绍一下自酿白酒发苦的原因。

其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩.

引起自酿白酒发苦的原因有很多,主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那对于自酿白酒发苦我们应该怎么去解决呢?下面就随贵州白酒定制一起来了解一下吧。

1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺.
2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品,这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点.
3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味.
4、加浆用水必须事前处理,一般情况下,用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处.
经过贵州白酒定制厂家的介绍之后,明白了自酿白酒发苦的原因.如果我们要在家中自己酿制白酒,一定要严控原料、辅料、配料的使用以及生产工艺的控制,如果还是发苦,可以按照上文中介绍的办法进行调试,入口的就是醇香的白酒了。

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